مثلجات مصنوعة من الحشرات.. هل ستكون وجبة المستقبل

 مقدمة
تشهد صناعة الأغذية توجها متزايدا نحو بدائل مستدامة ومحافظة على البيئة ومن بين هذه البدائل يبرز الآيس كريم المصنوع من الحشرات كابتكار قد يبدو غريبا للوهلة الأولى لكنه يقدم فوائد غذائية وبيئية واعدة قد تجعله وجبة المستقبل. تعتمد هذه التقنية على استخدام دقيق الحشرات أو مستخلصات بروتينية مستخلصة من يرقات الحشرات وإضافتها إلى وصفات الآيس كريم التقليدية مما يرفع محتواه من البروتين والميكروغذائيات مع خفض الأثر الكربوني مقارنة بالحليب الحيواني .
لماذا الحشرات
قيمة غذائية عالية
تعتبر الحشرات مصدرا غنيا بالبروتين عالي الجودة والدهون الصحية والمعادن مثل الحديد والزنك وهي توفر تركيبة غذائية متوازنة مماثلة أو أفضل من اللحوم التقليدية. على سبيل المثال أثبتت دراسات استخدام بروتين يرقات شرنقة دودة القز أن مستخلصاتها يمكن أن تضيف قيمة غذائية كبيرة إلى منتجات الألبان البديلة مثل الآيس كريم.
استدامة بيئية
هناك توافق عالمي على أن تربية الحشرات تسهم في تقليل انبعاثات الغازات الدفيئة

واستهلاك المياه والأراضي الزراعية بنسبة كبيرة مقارنة بتربية الأبقار أو الأغنام . فإنتاج كيلوغرام واحد من بروتين الحشرة يتطلب موارد أقل بكثير من مثيلاته الحيوانية مما يجعله خيارا مستقبليا لمواجهة النمو السكاني المتزايد.
صناعة مثلجات الحشرات
التقنيات والتجارب
مسحوق الحشرات تستخدم بعض الشركات مسحوق دقيق الصراصير أو يرقات Tenebrio molitor ممزوجا بقشور الحليب والمكونات التقليدية لتحضير آيس كريم غني بالبروتين والألياف كما في تجربة تطوير مثلجات وظيفية بإضافة يرقات Tenebrio molitor مع بذور شيا والكينوا إلى آيس كريم الفراولة والتوت البري .
مستخلصات بروتينية توضح دراسة حديثة قدرة مستخلصات بروتين شرنقة دودة القز على تحسين قوام الآيس كريم وزيادة استقراره أثناء التخزين مع نكهة محمولة تشبه المأكولات البحرية المدخنة قليلا.
الابتكار في محلات الآيس كريم تبنى بعض صانعي الآيس كريم حرفيا هذه الفكرة مثل محل في ألمانيا يقدم نكهة آيس كريم الصراصير باستخدام دقيق الصراصير وكريما الحليب مع رش حشرات مجففة على الوجه لمنح تجربة حسية فريدة AP News5.
السوق والشركات الناشئة
تسعى شركات ناشئة مثل Gourmet Grubb إلى إعادة تعريف البروتينات البديلة عبر تقديم منتجات متنوعة من الآيس كريم المصنوع من الحشرات مستفيدة من لوائح الاتحاد الأوروبي التي سمحت باستخدام بعض أنواع الحشرات كمكونات غذائية . كما يتوقع أن يتجاوز حجم سوق الحشرات الصالحة للأكل ثلاثة مليارات دولار بحلول عام 2030 مما يعكس اهتماما متزايدا من المستثمرين والمستهلكين .
الفوائد والتحديات
الفوائد الصحية والبيئية
غنى بالبروتين والميكروغذائيات يعزز استخدام الحشرات في الآيس كريم من محتوى المنتج من الأحماض الأمينية الأساسية والفيتامينات والمعادن الضرورية لجسم الإنسان .
انخفاض الأثر البيئي يقلل من انبعاثات ثاني أكسيد الكربون ويحد من استنزاف الموارد المائية ويطبق مبادئ الاقتصاد الدائري في الغذاء .
التحديات
القبول الاجتماعي تواجه المنتجات المستندة إلى الحشرات رفضا نفسيا في الثقافات التي تعتبر الحشرات غير صالحة للأكل كما أثبتت تجربة شركة يابانية Gryllus التي فشلت في إدخال أطعمة معتمدة على مسحوق الصراصير إلى الوجبات المدرسية بسبب النفور الشعبي.
التنظيم والقوانين رغم تقدم بعض التشريعات لا تزال قوانين سلامة الغذاء في العديد من الدول تضع قيودا على استخدام الحشرات كمكونات رئيسية مما يعيق توسع السوق.
مستقبل مثلجات الحشرات
يتوقع الخبراء أن يتحول الآيس كريم المصنوع من الحشرات من مفهوم تجريبي إلى منتج استهلاكي رئيسي في غضون العقد المقبل مع تزايد الوعي بأهمية الاستدامة وتنوع النكهات. سيساعد التطور في تقنيات التصنيع والبحث والتطوير على تحسين القوام والطعم والتغليف مما يزيد من جاذبية هذه المنتجات للمستهلكين التقليديين .
خلاصة
يمثل الآيس كريم المصنوع من الحشرات مثالا على الابتكار الغذائي المستدام الذي يجمع بين الفوائد الصحية والبيئية. ورغم التحديات الثقافية والتنظيمية فإن التحسن المستمر في الطعم والقيمة الغذائية والتسويق قد يحول هذا الابتكار إلى وجبة مستقبلية حقيقية تسهم في تحقيق الأمن الغذائي وتقليل الأثر البيئي على كوكبنا.