طريقة عمل بروستد كنتاكي في المنزل

يعد دجاج البروستد من أكثر الأطباق رواجا في مطاعم الوجبات السريعة حول العالم وعلى رأسها سلسلة كنتاكي الشهيرة KFC. يتميز هذا الطبق بقشرته الذهبية المقرمشة ونكهته الغنية التي تجمع بين التوابل الدقيقة والعصارة الداخلية للدجاج. ومع ارتفاع تكلفة تناول الطعام خارج المنزل برزت الحاجة إلى تقديم وصفات منزلية بديلة تحاكي نكهات المطاعم الشهيرة دون التفريط في الجودة أو المذاق.
في هذا التقرير نستعرض لكم طريقة إعداد بروستد كنتاكي في المنزل بخطوات دقيقة تضمن الحصول على نتيجة احترافية بمكونات بسيطة ومتوفرة ودون الحاجة إلى أجهزة متخصصة.
ما هو البروستد
البروستد هو دجاج متبل ومغلف بطبقة من الدقيق المتبل يطهى باستخدام تقنية القلي بالضغط Pressure Frying ما يمنحه ملمسا خارجيا مقرمشا ونكهة داخلية طرية وغنية. وعلى الرغم من اعتماد المطاعم المتخصصة على أجهزة ضغط خاصة إلا أن بالإمكان تحضير نسخة مشابهة في المنزل باستخدام أدوات بسيطة

مع بعض الحيل للحصول على نتيجة موازية.
المكونات الأساسية تكفي 4 أشخاص
أولا لتتبيل الدجاج
ثمانية قطع دجاج صدور أو أفخاذ
كوبا لبن رائب أو حليب مع ملعقة كبيرة من عصير الليمون
ملعقة كبيرة خل أبيض
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة بابريكا
نصف ملعقة صغيرة ثوم بودرة
نصف ملعقة صغيرة بصل بودرة
ثانيا لطبقة التغليف الكراست
كوبا دقيق متعدد الاستخدامات
ثلاث ملاعق كبيرة نشا الذرة للقرمشة
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة بابريكا
نصف ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
نصف ملعقة صغيرة ثوم بودرة
نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض
نصف ملعقة صغيرة شطة اختياري
ثالثا للقلي
زيت نباتي غزير زيت ذرة أو دوار الشمس
مقلاة عميقة أو قدر ثقيل
خطوات التحضير بالتفصيل
1. مرحلة النقع والتتبيل
تغسل قطع الدجاج جيدا ثم تنقع في محلول من الماء الخل والملح لمدة 30 دقيقة للتخلص من الزفر.
يتم بعد ذلك خلط اللبن الرائب مع التوابل المذكورة وتضاف قطع الدجاج إلى الخليط وتغطى بإحكام ثم تترك في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات ويفضل طوال الليل للحصول على نكهة مركزة وطراوة مثالية.
2. تجهيز خلطة القرمشة
يخلط الدقيق مع نشا الذرة والتوابل الأخرى في وعاء عميق مع إمكانية إضافة ملعقة صغيرة من الحليب المجفف لمنح اللون الذهبي المميز.
3. تغليف قطع الدجاج
تخرج القطع من التتبيلة وتغمس مباشرة في خليط الدقيق مع الضغط عليها جيدا لتلتصق الطبقة الخارجية.
لنتيجة أكثر قرمشة يفضل تغليف القطعة مرتين تغليف مزدوج غمسها مرة أخرى في التتبيلة ثم إعادة تغليفها بالدقيق.
4. القلي
يسخن الزيت حتى يصل إلى حرارة 170180 درجة مئوية.
تقلى القطع على دفعات حتى لا تنخفض حرارة الزيت لمدة تتراوح بين 10 إلى 12 دقيقة أو حتى تكتسب لونا ذهبيا غامقا ويصل قلب الدجاج إلى درجة حرارة 75 مئوية.
5. التصفية والتقديم
ترفع قطع الدجاج على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد ثم تقدم ساخنة إلى جانب البطاطا المقلية أو السلطة أو صلصة الثوم حسب الرغبة.
مدة التتبيل مهمة جدا النقع لفترة طويلة يضمن تشرب النكهات ويحافظ على طراوة اللحم.
استخدام النشا مع الدقيق يساهم في منح القشرة قواما هشا ومقرمشا.
تجنب تقليب القطع أثناء القلي لضمان عدم انفصال الطبقة الخارجية.
التحكم بدرجة حرارة الزيت الحرارة العالية جدا تحرق القشرة قبل نضج الدجاج والمنخفضة تمتص الزيت وتفقد القرمشة.
تجربة إضافات جديدة مثل الزعتر المجفف أو البارميزان أو الخردل الجاف لإضفاء لمسة خاصة.
بإتقان هذه الخطوات يمكنك الحصول على دجاج بروستد منزلي بنكهة قريبة جدا من بروستد كنتاكي مع ميزة إضافية وهي التحكم الكامل في المكونات وجودة الزيت والنظافة. كما أن هذه الوصفة مثالية للتجمعات العائلية أو حتى كوجبة عشاء لذيذة في نهاية الأسبوع.
سواء كنت من محبي المطبخ أو تبحثين عن بدائل اقتصادية للوجبات الجاهزة فإن تجربة إعداد البروستد في المنزل تستحق المحاولة. إنها وصفة تتفوق في كل شيء الطعم القرمشة والرائحة الشهية.